Уже писала, что блюда мальтийской кухни в
восторг меня не приводят. Но,
поскольку часто получаю вопросы о рецептах, то привожу еще один. Может
кому и понравятся запеченные макароны.
 Картинку готового блюда я нашла на сайте "Анекдоты с Мальты" (Anecdotes from Malta).
www.anecdotesfrommalta.blogspot.com
Для приготовления блюда потребуются в первую очередь сами макароны - самые большие и толстые, которые только найдете. 400 макарон надо отварить в большом количестве подсоленной воды, оставив их слегка "недоваренными". В конце варки добавить стакан холодной воды.
Для соуса потребуется:
- пара столовых ложек оливкового масла.
- 1 большая луковица, которую надо мелко порезать.
- 50 грамм бекона, тоже порезать.
- пара зубчиков чеснока - измельчить.
- мясной фарш, лучше взять смесь свинины и говядины.
- полстакана мясного бульона. Некоторые хозяйки используют для приготовления строго куриный бульон и добавляют в блюдо обжаренную куриную печень.
- соль, перец, лавровый лист, натертый свежий мускатный орех.
- пара столовых ложек томатной пасты.
- 400 грамм очищенных от кожицы помидоров.
- два больших яйца - взбить в пену.
- тертый сыр Пармезан, примерно 5 полных столовых ложек. На Мальте такой сыр продают в пакетиках в любом магазине.
Лук обжарить до золотистого цвета в оливковом масле. Добавить фарш, бекон, чеснок, соль, перец, мускатный орех. Слегка посолить, именно слегка. Добавить бульон, перемешать и тушить под крышкой минут 15. Затем добавить томатную пасту, порезанные помидоры и лавровый лист. Тушить еще минут 5, не более.
Отваренные макароны смешать с соусом, добавить взбитые в пену яйца и сыр. Подготовленная смесь должна немного постоять и остыть.
В жаростойкую посуду с высокими бортиками выложить половину смеси, затем слой порезанной куриной печени, затем остатки макаронной смеси.
Запекать блюдо при температуре около 220 градусов в течение 15 минут. Затем еще около получаса при температуре 180 градусов.
Мальтийцы считают, что самое вкусное в запеченных макаронах - хрустящая корочка. Мне лично эти одревесневевшие при запекании кусочки макарон (по цвету тоже напоминают деревянные щепки) совсем не по нраву. Под корочкой находится вполне съедобное блюдо, напоминающее по вкусу начинку традиционного мальтийского пирога "Тимпана".
Запеченные макароны - блюдо очень сытное и трудоемкое в изготовлении. Неоднократно пробовала, наблюдала процесс запекания, рецепт записала, но сама на такие кулинарные подвиги не способна.
РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО СВЕТА
|
